Freitag, 29. Juni 2012

Kolii Plaki - Makrelen aus dem Ofen


Freitag war bei uns frueher immer der Tag,an dem Fisch gegessen wurde.Im Laufe der Zeit hat sich das geaendert,nun essen wir Fisch,wann's uns gefaellt und wir Lust darauf haben.
Auf dem Markt gab es schoene Makrelen,ein Teil von denen,die wir gekauft haben,gibt es heute als Mittagessen,der Rest wird geraeuchert.

Das Photo ist entstanden,bevor das Essen in den Backofen gekommen ist.




Kolii plaki

Zutaten fuer 4 Personen

4 Makrelen (je 300 gr,ausgenommen gewogen)
200 ml Olivenoel
600 gr Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
200 gr Moehren
400 gr Paprika (rot und gruen)
50 gr Sellerieblaetter
1,2 kg Kartoffeln
600 gr Tomaten
80 gr Petersilie
400 ml Weisswein
2 kleine Stangen Zimt
10 Nelken
4 Lorbeerblaetter
2 kleine getrocknete Chilischoten
1 Zweig Rosmarin
400 gr Tomaten,in Scheiben (zum Abdecken der Fische)
Salz
Pfeffer

Das Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen und darin die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
Moehren,Knoblauchzehen und Kartoffeln anbraten.Die Paprika,die Sellerieblaetter und die Tomaten
ebenfalls kleinschneiden und zu dem Gemuese im Topf dazugeben.
Mit dem Weisswein abloeschen,salzen,pfeffern und die Zimtstangen,die Nelken ,die Lorbeerblaetter,
die Rosmarinnadeln und die Chilischoten hinzufuegen.Alles zugedeckt etwa 15 Minuten koecheln lassen,eventuell etwas
Wasser dazugeben.

In eine grosse Auflaufform die ausgenommenen,innen und aussen gesalzenen und gepfefferten Makrelen geben.Das Gemuese zufuegen,die Fische mit Tomatenscheiben bedecken,damit sie im
Ofen nicht austrocknen,und ueber alles die kleingeschnittene Petersilie geben.Im Backofen bei
200-220 Grad zunaechst 25 Minuten zugedeckt und dann fuer weitere 20 Minuten garen lassen.


Kali orexi !

Sonntag, 24. Juni 2012

Krise....welche Krise?


.....denkt man,wenn man dieses Photo sieht.(Das sind nur die Reste !)





Gestern gab's bei Petros und Maria Spanferkel,wir waren in ihrer Taverne mit mehreren Freunden und haben dort gegessen.....aber nicht nur Spanferkel,sondern noch verschiedene andere Sachen.





Hier ist Petros nach getaner Arbeit




und Maria






Gruesse aus Kastro !

Petra


Freitag, 22. Juni 2012

Gavros marinarismenos

Immer diese Zungenbrecher in der Ueberschrift !
Auf Deutsch ist's einfacher: Marinierte Sardellen

Wir essen die Sardellen heute Mittag als kleinen Snack und dazu frisches Weissbrot.
Eigentlich passt dazu ja am besten ein Ouzo,aber es ist Mittag und 35 Grad im Schatten.
Also tut es auch ein schoenes eiskaltes Mineralwasser.



 

1 kg Sardellen
200 gr Salz
200 ml Essig
350 ml Wasser
mehrere Knoblauchzehen
Olivenoel
Petersilie
etwas Zitronensaft

 
Die Sardellen waschen,den Kopf,die Innereien und die Mittelgraete entfernen.
Den Boden einer grossen flachen Form mit Salz bestreuen,darauf die Sardellenfilets verteilen,mit Salz bestreuen,wieder eine Lage Sardellenfilets darauf verteilen,wieder mit Salz bestreuen.So fortfahren,bis alle Sardellen und alles Salz aufgebraucht sind.
Die Fische fuer eine Stunde in den Kuehlschrank stellen,dann aus dem Kuehlschrank nehmen,die Fische abspuelen,so dass kein Salz mehr daran ist.
Wieder in eine Form schichten,den Essig mit dem Wasser vermischen und ueber die Sardellen geben.
Mindestens eine Stunde im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren die Fische aus dem Sud nehmen,trockentupfen und auf einem Teller verteilen.Die
Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden,die Petersilie ebenfalls kleinschneiden und beides
ueber die Sardellen geben.Zum Schluss noch einige Tropfen Zitronensaft und etwas Olivenoel daruebergeben.


Kali orexi !

Donnerstag, 21. Juni 2012


Auf besonderen Wunsch reiche ich noch zwei Photos nach:


Unser Pico,der mich freudig erwartet





und ein Teil unserer Zwiebelernte





Gruesse aus Kastro !

Petra

Aprikosen-Tarte mit Lavendel (Tarta me verikoka kai levanta)


Wie schoen ist es,wenn man Freunde hat !Und noch dazu,wenn diese Freunde phantastische Aprikosen im Garten haben !
Wie haette ich sonst diese Tarte machen koennen?




Aprikosen-Tarte  (Zutaten fuer eine Form mit ca. 28 cm Durchmesser)


Fuer den Muerbteig:

100 gr Puderzucker
200 gr kalte Butter
1 Ei
300 gr Mehl

Fuer die Fuellung:

125 gr Butter
125 gr Puderzucker
125 gr abgezogene,fein gemahlene Mandeln
2 grosse Eier
25 gr Mehl
25 ml brauner Rum
8-9 grosse,reife Aprikosen
Zucker zum Bestreuen
einige frische Lavendelblueten


Zunaechst einmal wird die Fuellung zubereitet.Dafuer den Puderzucker,die Butter und die gemahlenen Mandeln mit dem Handruehrgeraet zu einer einheitlichen Masse verruehren,die Eier und den Rum langsam hinzugeben und zum Schluss das Mehl untermischen.Im Kuehlschrank fuer einige Stunden ruhen lassen.

Aus den oben angegebenen Zutaten fuer den Muerbteig den Teig herstellen und im Kuehlschrank fuer etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Muerbteig in eine Backform fuer Tortenboden geben,den Boden gleichmaessig mit einer Gabel einstechen und dann fuer 15-20 Minuten bei ca. 160 Grad auf der unteren Schiene backen.

Den Ofen auf 150 Grad herunterschalten,die Fuellung aus dem Kuehlschrank nehmen und auf dem Muerbteigboden gleichmaessig verteilen.Die Aprikosen waschen,trockentupfen,halbieren,den Stein
entfernen und dann umgedreht auf der Fuellung verteilen,den Kuchen 30 Minuten backen.
Bevor der Kuchen nun nochmal fuer 30 Minuten in den Ofen kommt,wird er mit reichlich Zucker und mit Lavendelblueten bestreut.

Der Kuchen ist fertig,wenn er eine schoene goldbraune Farbe hat und der Zucker karamellisiert ist.
Vor dem Anschneiden komplett auskuehlen lassen.


Kali orexi !

Mittwoch, 20. Juni 2012

Sommerzeit


Der Sommer..........fuer mich bedeutet das:

die Zikaden,die man immer und ueberall hoert (dann ist's richtig Sommer)
viele liebe Freunde aus Deutschland,die kommen,aber leider auch wieder gehen
mit den oben genannten Freunden abends Essen zu gehen
schon morgens auf's so wundervoll blaue Meer zu sehen
                               
etc.etc. etc.

 
Die Liste koennte wirklich ewig lang werden.


Heute war auch wieder so ein Abend,der fuer mich fuer den Sommer repraesentativ ist.






Die Kantina am Analipsi-Strand hatte heute,fuer diese Sommersaison,ihren Einstand.





Manche Sachen hatten noch etwas holprig funktioniert,aber,wen wundert's am ersten Tag.Zur Entschaedigung aber ein schoener eisgekuehlter Ouzo !




Die Musik war toll und lag absolut auf meiner Wellenlaenge.


Gruesse aus Kastro,diesmal vom Analipsi-Strand.

Petra

Montag, 18. Juni 2012

Tiramisu

Was suesse Sachen betrifft,da reiche ich meistens hochachtungsvoll meinen Kochloeffel weiter an meine Tochter.
Desserts und Kuchen sind ihr absolutes Lieblingsgebiet und,ich muss zugeben,alles was sie macht,wird richtig lecker.

Eigentlich bin ich eher ein Fan von deftigen Sachen,aber bei diesem Tiramisu wurde sogar ich schwach.






Beim Entstehen des Tiramisu habe ich zugeschaut und aufgeschrieben.



Zutaten fuer eine ca. 18 x 25 cm grosse Form


4 sehr frische Eigelb (von mittelgrossen Eiern)
4 geh. EL Zucker (90 gr)
500 gr Mascarpone
ca. 220 ml Espresso (gut gekuehlt)
fein abgeriebene Schale einer mittelgrossen Zitrone
150 gr Loeffelbiskuits
4-5 EL Amaretto
Kakaopulver zum Bestaeuben


Die Eigelbe und den Zucker mit dem Handruehrer schaumig schlagen,dann die abgeriebene Zitronenschale und danach loeffelweise die Mascarpone unterruehren.
Den Espresso und den Amaretto vermischen,die Haelfte der Loeffelbiskuits in der Form verteilen und dann mit der Haelfte der Espresso-Amaretto-Mischung gleichmaessig betraeufeln.
Die Haelfte der Mascarpone-Ei Creme auf die Loeffelbiskuits geben und mit den restlichen Keksen
bedecken.Diese mit dem Rest der Espressomischung betraeufeln und zum Abschluss die restliche
Mascarponecreme daraufgeben und glattstreichen.
Fuer ca. 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen und vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestaeuben.


Danke an meine Tochter fuer das leckere Dessert und viele Gruesse an Alle !

Petra

Freitag, 8. Juni 2012

Mein "Coq au vin"

In Griechenland liebt man Gerichte mit Haehnchen,Klassiker sind natuerlich Haehnchen mit Kartoffeln
aus dem Backofen und Haehnchen mit Spaghetti in einer Sauce mit Tomaten.

Aber immer nur dasselbe ist ja auch irgendwie langweilig und deswegen gibt's heute Coq au vin,
naja,meine eigene Version davon.

Das Rezept weicht natuerlich vom Original ab,ich find's aber lecker.







Zutaten fuer 4 Personen

1 Haehnchen ca. 1,5 kg in 8 Stuecke zerteilt
3 EL Butter
1 EL Olivenoel
200 gr geraeucherter,durchwachsener Bauchspeck
450 gr Zwiebeln
350 gr Champignons
etwas Mehl zum Bestaeuben
4 Lorbeerblaetter
einige Staengel Petersilie
3-4 Zweiglein Thymian
400 ml Weisswein
Salz
Pfeffer


Die Butter und das Olivenoel erhitzen und darin den gewuerfelten Bauchspeck und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Champignons langsam anbraten,dann alles,bis auf das Fett,aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das in Stuecke zerteilte Haehnchen in dem Bratfett rundherum schoen goldbraun anbraten,mit 2 EL Mehl bestaeuben und mit dem Weisswein abloeschen.
Den Bauchspeck,die Pilze und die Zwiebeln zum Haehnchen dazugeben,die Lorbeerblaetter sowie die Petersilien- und Thymianzweige (im Ganzen) hinzufuegen,mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles
koecheln lassen,bis das Fleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
Vor dem Servieren die Kraeuterstengel und die Lorbeerblaetter entfernen.

Zum Coq au vin,auch wenn's meine eigene Version ist,passt am besten Weissbrot (bzw. Baguette)

Kali orexi !

Mittwoch, 6. Juni 2012



Am vergangenen Wochenende war ich am Strand und hab' Photos gemacht.Noch ist es ueberall ziemlich leer,ich hoffe aber,dass sich das bald aendern wird.




Gruesse aus Kastro,diesmal vom Strand !

Petra